| 【かぼちゃのムースのレシピ】 |
| かぼちゃ |
250g(正味) |
| 生クリーム |
200cc |
| 牛乳 |
100cc |
| グラニュー糖 |
40g |
| 卵黄 |
3個 |
| 卵白 |
3個分 |
| グラニュー糖 |
(卵白用) 10g |
| 粉ゼラチン |
10g |
| 水 |
大3 |
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| 下準備 |
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| 作り方：かぼちゃのムースを作る |
- かぼちゃを4～5cm位の大きさにカットする。
切りにくければ、かぼちゃを丸ごとレンジに入れ、4～5分程加熱すると、切りやすくなります。
- カットしたかぼちゃを水にくぐらせ、ラップをしてレンジで8～10分程加熱する。
- 熱いうちに包丁で皮を取り除き、裏ごしをする。
- 卵黄と砂糖をボールに入れ、もったりとするまで泡立てる。
- かぼちゃを加え、良くなじむまで混ぜ合わせる。
- 牛乳を少しずつ注ぎいれ、滑らかになるまで混ぜ合わせる。
- ふやかしたゼラチンをレンジで40秒程加熱し、完全に溶かす。
- ボールに注ぎいれ、なじむまで混ぜ合わせる。
- 別のボールに生クリームを泡立て、9分立てくらいの固めのクリームを作る。
- かぼちゃのボールに混ぜいれ、良く混ぜ合わせる。
- 別のボールに一つまみの砂糖と卵白を入れ、大きく空気を含ませるように泡立てる
- 7分通り泡立ったら、残りの砂糖を2回に分けて加え、ピンと角が立つまで泡立てる
メレンゲを作る際には、ボールと泡だて器に水や油分が残っていないか、必ずチェックして下さい。
- かぼちゃのボールにメレンゲを2回に分けて加え、その都度さっくりと混ぜる。
混ぜすぎると泡がつぶれてしまいますので、切るようにさっくりと混ぜ合わせて下さい。
- お好みの型に液を流しいれ、冷蔵庫で1時間強冷やす。
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