トップページへ
サイト内を検索 WWW を検索
画像付掲示板へ リンク集へ 管理人にメールを送る 趣味の部屋へ
ホーム　>冷菓系レシピ一覧:1
冷菓系レシピ
　かぼちゃ(パンプキン)のムース
かぼちゃのムース
所要時間：約80分（冷やす時間込み）
難易度：★★★☆☆
ハロウィン用に作ってみました。
本当は飾りも自作出来たら良かったのですが、今回は既製品です。
かぼちゃの風味がとてもムースと合っている、秋のスイーツです。
材料 (6～8個分)
【かぼちゃのムースのレシピ】
かぼちゃ　250g(正味) 生クリーム　200cc 牛乳　100cc
グラニュー糖　40g 卵黄　3個 卵白　3個分
グラニュー糖(卵白用)　10g 粉ゼラチン　10g 水　大3
【デコレーション】
かぼちゃ　150g(正味) 生クリーム　100cc グラニュー糖　大2
かぼちゃの飾り　お好みで    
下準備  
  • ゼラチンは分量の水に振り入れ、ふやかしておく。
作り方 かぼちゃのムースを作る
  1. かぼちゃを4～5cm位の大きさにカットする。
    2. 切りにくければ、かぼちゃを丸ごとレンジに入れ、4～5分程加熱すると、切りやすくなります。
  2. カットしたかぼちゃを水にくぐらせ、ラップをしてレンジで8～10分程加熱する。
  3. 熱いうちに包丁で皮を取り除き、裏ごしをする。
  4. 卵黄と砂糖をボールに入れ、もったりとするまで泡立てる。
  5. かぼちゃを加え、良くなじむまで混ぜ合わせる。
  6. 牛乳を少しずつ注ぎいれ、滑らかになるまで混ぜ合わせる。
  7. ふやかしたゼラチンをレンジで40秒程加熱し、完全に溶かす。
  8. ボールに注ぎいれ、なじむまで混ぜ合わせる。
  9. 別のボールに生クリームを泡立て、9分立てくらいの固めのクリームを作る。
  10. かぼちゃのボールに混ぜいれ、良く混ぜ合わせる。
  11. 別のボールに一つまみの砂糖と卵白を入れ、大きく空気を含ませるように泡立てる
  12. 7分通り泡立ったら、残りの砂糖を2回に分けて加え、ピンと角が立つまで泡立てる
    13. メレンゲを作る際には、ボールと泡だて器に水や油分が残っていないか、必ずチェックして下さい。
  13. かぼちゃのボールにメレンゲを2回に分けて加え、その都度さっくりと混ぜる。
    14. 混ぜすぎると泡がつぶれてしまいますので、切るようにさっくりと混ぜ合わせて下さい。
  14. お好みの型に液を流しいれ、冷蔵庫で1時間強冷やす。
作り方 デコレーションをする
  1. ムースを冷やしている間に、上に飾るクリームを作る。
  2. かぼちゃを4～5cmの大きさに切る。
  3. かぼちゃを水にくぐらせてラップをし、レンジで8～10分加熱する。
  4. 熱いうちに皮を取り除き、裏ごしをする。
    5. ここまで、ムースと同じ加工方法です。
  5. ボールに生クリームと砂糖をいれ、8～9分立てくらいの固めのクリームを作る。
  6. かぼちゃが冷めたら、クリームに加え、良く混ぜ合わせる。
  7. 絞り袋に口金をセットし、かぼちゃクリームを詰める。
  8. ムースが固まっているのを確認したら、上にかぼちゃクリームを絞る。
    9. 確かめ方は、ムースをそっと指で触ってみて、生地が付いてこないようならOKです。
  9. お好みでハロウィ ン用の飾り付けをしても良い。
    10. 写真の飾りは、既製品を流用しています。
  10. 完成!!
使用している道具
デジタルキッチンスケール
ハンドミキサー用ケーキボール
ミッキー泡立て器
ゴムベラ
計量スプーン
計量カップ
Copyright (C) 2009　「Love sweets!」　 All Rights Reserved.