切込みを入れることによって、味がしみこみやすくなり、火も通りやすくなります。

必ず鯖は皮を上にしていれて下さい。皮を下にすると破けて仕上がりが汚くなります。

白いかどうかのの煮加減は上から見ただけではわかりづらいです。ですので、箸などでそっと横の切り口の部分を見てください。白ければOKです。

味噌は必ず煮汁で溶いてから加えて下さい。これをすることによって味がなじんでおいしくなります。