- 2枚におろした鯖を長さ半分に切り、皮目に薄く十字に切り込みを入れる。
切込みを入れることによって、味がしみこみやすくなり、火も通りやすくなります
- フライパンに昆布と酒と水をいれ、中火にかける。
- 煮立ったら、さばの皮を上にして入れてさらに煮る。
必ず鯖は皮を上にしていれて下さい。
皮を下にすると破けて仕上がりが汚くなります。
- さばの表面が白っぽくなったら、生姜を加える。
白いかどうかのの煮加減は上から見ただけではわかりづらいです。ですので、箸などでそっと横の切り口の部分を見てください。白ければOKです。
- 再び煮立ったら、アクを取り、弱めの中火にする。
- 砂糖を加え、落し蓋をして8～10分ほど煮る。
(アルミホイルで落し蓋の代わりを作っても良いです。)
- 味噌を煮汁少々で溶きのばして加え、さらに6分程煮る。
味噌は必ず煮汁で溶いてから加えて下さい。これをすることによって味がなじんでおいしくなります。
- 煮汁が少なくなってきたら、落し蓋を取る。
- 焦げないようにフライパンを揺すりながら、煮汁を全体にからめていく。
- 完成!!
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