| Q:シフォンケーキについて(ふくらみが足りない？) |
| A: |
原因：メレンゲの泡立てが足りないことが考えられます。
一箇所ばかり泡立てていると、泡立ちにむらが出ることがあります。
ボールを逆さにした時に、ずりっと落ちる時は、均一に泡だっていない証拠です。
キメの粗いメレンゲは、焼いてもしっかりと膨らみません。
ハンドミキサーを使うと確かに楽なのですが、最後は泡立て器に持ち替えて、泡を整えましょう。 |
| Q：シフォンケーキについて(冷ましたら、生地が型から落ちてしまった？) |
| A: |
原因１：メレンゲを泡立てすぎた恐れがあります。
ハンドミキサーを使うと、泡立て過ぎてしまうことも。角が一箇所に立たず、全体がもろもろとして、艶がなくなったら、泡立てすぎの証拠。
面倒なようですが、手で泡立てるのが一番良いです。
メレンゲと卵黄の生地は、マーブル模様になって混ざるくらいがベストです。 |
原因２：焼き方が足りないかも知れません。
生地に少しでも生焼けの部分があると、型から生地が落ちてしまうことがあります。
必ず焼き具合を確かめてから、逆さにして下さい。
生地の中央を押してみて、弾力がなければ、さらに5～10分焼きます。この段階で、表面がキツネ色だった場合は、焼きすぎを防ぐために、アルミホイルをかけて焼いて下さい。
また、生地の卵白を増やすと、上手く焼ける場合もあります。 |
| Q:シフォンケーキについて(中に大きな空洞が出来てしまった？) |
| A: |
原因1：メレンゲの白い筋がなくなるまで、しっかりと混ぜていない。
メレンゲが生地としっかりと混ざっていないと、焼いた時に空洞が出来る場合があります。
泡をつぶさないようにと、怖がって混ぜたりないと、返ってマイナスです。
練りすぎるとダメですが、白い筋がなくなるくらいまでは、しっかりと混ぜましょう。 |
原因2：生地を型に入れてから、きちんと空気は抜きましたか？
生地を型に流しいれる時の状態により、中に気泡が出来ることがあります。
型ごと台に2～3回叩きつけることによって、中に残った空気を抜きましょう。 |
