| Q：タルト・パイについて(作っている途中でピンチ発生！) |
| A: |
ピンチ１：バターが溶けて、黄色っぽくなってしまった？
タルト生地の作り始めで、バターと薄力粉を混ぜている時に、生地の色が黄色っぽくなったり、大きなダマが出来てしまったりしたら、バターが溶け始めている証拠です。
すぐに冷蔵庫に入れて、バターを冷やし固めましょう！そのままだと、サクッとした食感が出ません。 |
ピンチ２：生地を伸ばしていたら、べたべたしてきて、生地が破れてしまった？
タルトにしても、パイにしても、バターを溶かさずに、作業を進めることが大切です。
めん棒で伸ばす時に、生地がくっついてしまったり、生地が破れたりしたら、バターが溶け始めている証拠です。無理に伸ばそうとせずに、一度冷蔵庫に入れて冷やしてから、作業を再開します。 |
| Q:タルト・パイについて(焼きあがったけど、生地にピンチ発生！) |
| A: |
ピンチ1：タルト生地が型からずり落ちてしまった？
タルト生地は焼くと縮みやすいので、型に敷きこむ時には、ひっぱらずに、ゆったりと敷くようにします。さらに、型の側面に生地をはりつけるようにして、しっかりと指で押さえるようにします。 |
ピンチ2：空焼きしたタルト生地の、底が膨らんでしまった？
生地が膨らんで、型から持ち上がってしまうと、フィリングがきちんと入らなかったり、出来上がりが歪な形になってしまいます。
重しの量が足りなかったか、取り出すタイミングが早すぎたか、フォークであけた空気穴が少なかったか、などの原因が考えられます。もう一度初歩から見直してみましょう。 |
